Прахът от ксантанова гума -за хранителен клас е бял или светложълт прах с отлични свойства за сгъстяване, суспендиране, емулгиране и-водоразтворимост. Той също така показва добра термична и киселинно/алкална стабилност и се използва широко като сгъстител и стабилизатор на емулсии в хранително-вкусовата промишленост. Ксантанова гума на прах от хранителен-клас е лесно разтворима както в студена, така и в гореща вода, образувайки неутрален разтвор, който е устойчив на замръзване и размразяване. Когато е изложен на вода, прахът от ксантанова гума за храна -се диспергира и емулгира в стабилен хидрофилен вискозен колоид.
Суспензионни и емулгиращи свойства: Хранителната ксантанова гума на прах има отлични суспендиращи свойства за неразтворими твърди вещества и маслени капчици. Молекулите зол на ксантанова гума на прах от-качество храна могат да образуват свръх-свързани, подобни на лента-спирални съполимери, съставляващи крехка, подобна на гел-мрежеста структура. Следователно, той може да поддържа морфологията на твърди частици, капчици и мехурчета, проявявайки силна емулгираща стабилизация и висок капацитет на суспензия.
Разтворимост във вода: Прахът от ксантанова гума -за храна се разтваря бързо във вода, показвайки отлична разтворимост във вода. Той се разтваря особено добре в студена вода, елиминирайки необходимостта от сложни етапи на обработка и го прави удобен за използване.
Устойчивост на киселини и алкали: прахът от ксантанова гума -за храна е много стабилен на киселини и алкали. Киселинните разтвори на ксантанова гума на прах от хранителен -клас са доста стабилни при стайна температура и свойствата им остават непроменени в продължение на няколко месеца. Прахът от ксантанова гума -за хранителен клас също е разтворим в разтвор на натриев хидроксид и има сгъстяващи свойства. Полученият разтвор е много стабилен при стайна температура. Ксантановата гума може да се разгради от силни окислители, като перхлорна киселина и персулфат; разграждането се ускорява с повишаване на температурата.
Устойчивост на соли: Хранителната ксантанова гума на прах се смесва с много солни разтвори и нейният вискозитет не се влияе. При високи концентрации на сол, дори в наситени солеви разтвори, той запазва своята разтворимост без утаяване или флокулация и неговият вискозитет почти не се влияе.
Устойчивост на ензимни реакции: Стабилната двойна спирална структура на ксантанова гума на прах от-качества храни му придава изключително силна антиоксидантна и ензимна устойчивост. Много ензими, като протеази, амилази, целулази и хемицелулази, не могат да разградят ксантанова гума на прах от -хранителен клас.