Глутатионът (GSH) е трипептид, съставен от глутаминова киселина, цистеин и глицин, съдържащ сулфхидрилна група. Притежава антиоксидантни и детоксикиращи свойства. Сулфхидрилната група на цистеина е активната група на глутатиона (оттук и съкращението G-SH), който лесно се свързва с определени лекарства (като ацетаминофен) и токсини (като свободни радикали, йодооцетна киселина, иприт и тежки метали като олово, живак и арсен), като по този начин проявява детоксикиращи ефекти. Следователно глутатионът (особено глутатионът в чернодробните клетки) може да участва в биотрансформацията, превръщайки вредните токсини в тялото в безвредни вещества за екскреция. Глутатионът също така помага за поддържане на нормалната функция на имунната система.
Глутатионът помага за поддържане на нормалната функция на имунната система и притежава антиоксидантни и детоксикиращи свойства. Сулфхидрилната група на цистеина е неговата активна група (оттук и съкращението G-SH), която лесно се свързва с определени лекарства и токсини, което му придава детоксикиращ ефект. Глутатионът може да се използва не само във фармацевтиката, но и като основа за функционални храни и се използва широко във функционални храни за забавяне на стареенето, повишаване на имунитета и т.н.