Глутатионът, хранителна добавка, е важно биоактивно вещество, широко използвано в хранително-вкусовата промишленост. Той принадлежи към трипептидния клас съединения и се състои от глутаминова киселина, цистеин и глицин, свързани с пептидни връзки.
Преработка на месо: Добавянето на глутатион -за хранителен клас към месни продукти може ефективно да инхибира окисляването на мазнините, да удължи срока на годност и да подобри цвета и структурата на месото.
Млечни продукти: Добавянето на глутатион към млечни продукти като кисело мляко и сирене може да подобри антиоксидантния капацитет на продукта, да предотврати загубата на витамини и други хранителни вещества и да подобри хранителната стойност на продукта.
Печени изделия: В печените изделия глутатионът може да действа като подобрител на тестото, като подобрява реологичните свойства на тестото, увеличава обема и мекотата на хляба и удължава срока му на годност.
Напитки: Добавянето на глутатион към плодови сокове, чаени напитки и други напитки може да защити лесно окисляващите се компоненти като витамин С, поддържайки цвета и вкуса на напитката.