1. Детоксикация: Свързва се с отрови или лекарства, елиминирайки техните токсични ефекти.
2. Участие в редокс реакции: Действа като важен редуциращ агент, участвайки в различни редокс реакции в организма.
3. Защита на активността на сулфхидрилния ензим: Поддържа намаленото състояние на активната група -SH на сулфхидрилния ензим.
4. Поддържане на стабилността на еритроцитната мембрана: Елиминира увреждащите ефекти на оксидантите върху структурата на еритроцитната мембрана.
GSH, важно вътреклетъчно регулаторно метаболитно вещество, служи като коензим за глицералдехид-3-фосфат дехидрогеназа и за глиоксалаза и триоза дехидрогеназа. Той участва в цикъла на трикарбоксилната киселина и въглехидратния метаболизъм и може да активира различни ензими, като тиолови (SH) ензими-коензими, като по този начин насърчава въглехидратния, мастния и протеиновия метаболизъм. Ключова характеристика на молекулата GSH е нейната активна тиолова група (-SH), която е нейната най-важна функционална група. Той участва в различни важни биохимични реакции в организма, защитавайки тиоловите групи на важни ензимни протеини от окисляване и инактивиране, осигурявайки енергийния метаболизъм и клетъчното използване. Едновременно с това, като се свързва със свободните радикали в тялото чрез своята тиолова група, той може директно да редуцира свободните радикали до киселинни вещества, като по този начин ускорява отделянето на свободните радикали и противодейства на тяхното увреждане на жизненоважни органи. Проучвания на Haddad et al. са открили, че GSH участва в регулирането на липополизахарид-индуцираната транскрипция на цитокини и I-KB/NF-KB сигналния път.