Хранителната ксантанова гума на прах притежава висок вискозитет, силна стабилност и емулгиращи свойства, което я прави многофункционален сгъстител и емулгатор с широк спектър от приложения, носейки удобство и ползи за производството в различни индустрии.
Високо{0}}ефективно сгъстяване: Вискозитетът на неговия воден разтвор може да достигне 100 пъти този на желатинов разтвор със същата концентрация; само малко количество е необходимо за значително подобряване на консистенцията на храната.
Стабилност на pH: Вискозитетът остава относително стабилен в диапазона на pH от 2-12, особено в диапазона на pH от 3-11, където промяната е по-малка от 10%.
Термична стабилност: Поддържа ефективността си в температурен диапазон от -18 градуса до 130 градуса, което го прави подходящ за процеси на замразяване, печене и стерилизация при висока температура.
Устойчив на ензимна хидролиза: Неговата структура с двойна спирала осигурява силна устойчивост на различни ензими като протеази, амилази и целулази.